El premio nace para potenciar las mejores producciones de aceite de oliva en contextos gastronómicos de prestigio.
Para obtener el mejor Afrutado Ligero, Medio e Intenso de acuerdo con el sistema de Evaluación LODO, se crearán 3 platos ad hoc.
Claudio Sadler Tommaso Arrigoni y Kotaro Noda utilizarán uno de los mejores Frutado Ligero, Medio o Intenso para sus platos.
FOTO CREDITS PAOLO PICCIOTTO
Milanés de nacimiento y de corazón, Claudio Sadler nace en 1956 e inicia su carrera en la restauración una vez terminados los estudios de hostelería con la apertura en Pavía de Locanda Vecchia Pavia.
El debut en Milán tiene lugar en 1986, con la apertura de la Osteria di Porta Cicca en Ripa de Porta Ticinese, donde, en 1991, es premiado con su primera estrella Michelin. En 1995, el local se traslada a via Troilo, en la misma zona dei Navigli, donde permanece durante 11 años, recibiendo su segunda estrella Michelin (2002-2017).
En 1996, el chef lleva la cultura culinaria italiana a Tokyo, donde abre un restaurante bajo la enseña Sadler, duplicando la experiencia en 2008 en Pequín donde abre, en la plaza Tiananmén, su restaurante codirigido por dos notables colaboradores.
En 2007, Sadler se traslada a via Ascanio Sforza 77, a pocos metros del anterior local, donde abre un restaurante con estrellas pronto acompañado por un segundo local, Chic’n Quick – Trattoria Moderna.
El 7 de diciembre de 2018, el chef Sadler es premiado con el Ambrogino d’oro de la provincia de Milán.
De 48 años, licenciado en la escuela de hostelería Carlo Porta de Milán, hace sus primeros pasos en las cocinas de prestigiosos restaurantes de Liguria y Cerdeña y, en 1995 pasa a formar parte de la brigada de Sadler, restaurante Michelin de Milán, donde perfecciona sus técnicas y rigor.
En 1998 toma las riendas del restaurante Innocenti Evasioni de Milán, donde empieza un recorrido en búsqueda de los sabores, ambientes y servicios de alta calidad.
En 2007, pasa a ser miembro de la prestigiosa asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe donde llega a ocupar el puesto de vicepresidente y, en 2009, es premiado con la codiciada estrella Michelin, reconfirmada de nuevo más adelante.
A partir del 2013, publica sus recetas en la revista La Cucina Italiana (Grupo Condé Nast) y participa como chef en el programa de televisión Detto Fatto de Rai Due. A partir del 2014 se ocupa de la sección Provati per voi («Probadlo vosotros mismos») en el periódico mensual BAR editado por News Business Media.
Desde el 2019, participa de manera regular en el programa La prova del Cuoco («La prueba del Cocinero») de Rai Uno. Realiza actividades de asesoramiento a escala nacional e internacional para empresas emergentes y empresas relacionadas con la alimentación que necesiten desarrollar un proyecto, reorganizarse y mejorar su posicionamiento.
Desde 2018, gestiona proyectos de eventos especiales relacionados con la alimentación para EuroDisney París. Ha desempeñado el papel simbólico de gran Embajador para grandes grupos como Consorcio Grana Padano, Whirlpool, Electrolux, Swisse (P&G group), Gin Mare, Nespresso, Disneyland París, Jaguar, BOGGI Milano o Safilo. En 2016 funda Arrilonga junto a su mujer, en Monferrato (Piemonte), para la producción y comercialización de vino biológico.
En 2017, junto al diseñador Marco Goffi, crea el plato de mesa llamado «Galante», que en 2018 recibirá el GOOD DESIGN® Award en la categoría Tabletop. El premio, entregado en el marco del prestigioso Global Awards Program for Design Excellence y Design Innovation, otorga a «Galante» un lugar definitivo en la colección permanente del Chicago Athenaeum, Museum of Architecture and Design.
En 2018, funda Innocenti Evasioni Gourmet Factory, espacio dedicado a la divulgación de la cultura de la comida a través de cursos de cocina, team building, talleres impartidos por chefs y laboratorios experimentales a disposición de importantes marcas del mundo de la alimentación.
En 2019, publica su primer libro Uno chef senza sprechi («Un chef sin desperdicio»), publicado por Guido Tommasi Editore.
Noda Kotaro, japonés y diplomado en marketing.
Conoce la cocina italiana con Gualtiero Marchesi en Kobe, dirigido por un joven Enrico Crippa. Entre sus experiencias más importantes en sus comienzos Italia, están la Enoteca Pinchiorri en Florencia y el St. Hubertus Rosa Alpina.
Le siguen la Enoteca La Torre di Viterbo, donde en 2010 conquista una estrella Michelin, y el Magnolia del Jumeirah Grand Hotel Via Veneto de Roma, donde consigue dos tenedores del Gambero Rosso.
Más adelante, vive las experiencias de Noma y Geranium en Copenhague, antes de regresar a Italia, nuevamente a Roma, donde en 2014 toma las riendas de la cocina del Bistrot64, que en 2017 conquista de nuevo la estrella Michelin.
Actualmente, es chef director de Faro en Ginza, con una estrella Michelin en la guía de Tokyo 2021, y propietario de Bistrot64.