De 48 años, licenciado en la escuela de hostelería Carlo Porta de Milán, hace sus primeros pasos en las cocinas de prestigiosos restaurantes de Liguria y Cerdeña y, en 1995 pasa a formar parte de la brigada de Sadler, restaurante Michelin de Milán, donde perfecciona sus técnicas y rigor.
En 1998 toma las riendas del restaurante Innocenti Evasioni de Milán, donde empieza un recorrido en búsqueda de los sabores, ambientes y servicios de alta calidad.
En 2007, pasa a ser miembro de la prestigiosa asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe donde llega a ocupar el puesto de vicepresidente y, en 2009, es premiado con la codiciada estrella Michelin, reconfirmada de nuevo más adelante.
A partir del 2013, publica sus recetas en la revista La Cucina Italiana (Grupo Condé Nast) y participa como chef en el programa de televisión Detto Fatto de Rai Due. A partir del 2014 se ocupa de la sección Provati per voi («Probadlo vosotros mismos») en el periódico mensual BAR editado por News Business Media.
Desde el 2019, participa de manera regular en el programa La prova del Cuoco («La prueba del Cocinero») de Rai Uno. Realiza actividades de asesoramiento a escala nacional e internacional para empresas emergentes y empresas relacionadas con la alimentación que necesiten desarrollar un proyecto, reorganizarse y mejorar su posicionamiento.
Desde 2018, gestiona proyectos de eventos especiales relacionados con la alimentación para EuroDisney París. Ha desempeñado el papel simbólico de gran Embajador para grandes grupos como Consorcio Grana Padano, Whirlpool, Electrolux, Swisse (P&G group), Gin Mare, Nespresso, Disneyland París, Jaguar, BOGGI Milano o Safilo. En 2016 funda Arrilonga junto a su mujer, en Monferrato (Piemonte), para la producción y comercialización de vino biológico.
En 2017, junto al diseñador Marco Goffi, crea el plato de mesa llamado «Galante», que en 2018 recibirá el GOOD DESIGN® Award en la categoría Tabletop. El premio, entregado en el marco del prestigioso Global Awards Program for Design Excellence y Design Innovation, otorga a «Galante» un lugar definitivo en la colección permanente del Chicago Athenaeum, Museum of Architecture and Design.
En 2018, funda Innocenti Evasioni Gourmet Factory, espacio dedicado a la divulgación de la cultura de la comida a través de cursos de cocina, team building, talleres impartidos por chefs y laboratorios experimentales a disposición de importantes marcas del mundo de la alimentación.
En 2019, publica su primer libro Uno chef senza sprechi («Un chef sin desperdicio»), publicado por Guido Tommasi Editore.