THE CHEF’S CHOICE- Es

MAURO ULIASSI

En 1990, tras varias experiencias en Italia y Europa y tras 15 años de enseñanza en la escuela de hostelería de Senigalia, abre el restaurante «Uliassi» junto con su hermana. Rápidamente, se convierte en uno de los restaurantes gourmand más reconocidos. Su encuentro con los grandes maestros de la cocina italiana, francesa y española será el punto de inflexión. Su cocina tiene una técnica refinada, total y exclusivamente dedicada a la exaltación de los sabores sin mediaciones ni disfraces.  «Uliassi… cocina de mar» reza la carta, pero, entre sus platos, lo mejor del mar se marida con inimaginable armonía con los productos de la tierra, notablemente salvaje en sus aves y carnes de rara virtud, componentes peculiares de las tradiciones gastronómicas de la región de las Marcas. Platos cuya armonización de sabores solo podría surgir de una mente de excepción, la sola en saber administrar fogones y enseres con maestría inigualable. Participante en los más importantes congresos internacionales de gastronomía, ha llevado su cocina a numerosas partes del mundo. 

• 3 estrellas Michelin, 
• 5 gorros de Chef en la guía Espresso, 
• 94 puntos en el Gambero Rosso, 
• 2 veces cocinero del año (2000 y 2009), 
• número 2 en el top 50 de restaurantes italianos,
• número 61 en la 50 best in the world, 
• número 36 en la 50 best chef award,
• Forma parte de las Soste y de Les Grandes tables du monde.